Palestra sobre Keto e Plant Based na sala NutriTalks do #GF2019 - 10º Gluten Free Brasil

Palestra sobre Keto e Plant Based na sala NutriTalks do #GF2019

Palestra sobre Keto e Plant Based na sala NutriTalks do #GF2019

Palestra sobre Keto e Plant Based na sala NutriTalks do #GF2019

As palestras do #GF2019 foram especialmente pensadas para abordar a relação entre o gluten e a nutrição de uma forma integrativa, multidisciplinar e diversificada, indo muito além da doença celíaca. Na sala GUTtalks as palestras abordaram sobre temas relacionados ao intestino, nutrição e sua importância na saúde.


Já na sala NUTRItalks as palestras foram voltadas à atualização e desafios da nutrição clínica. Uma das palestrantes dessa sala foi Rita Castro, nutricionista, mestre em ciências pela USP e professora, atua na área clínica e esportiva, com ênfase em nutrigenômica, nutrigenética e epigenética. Abordando o tema “Keto Plant Based: estratégias e aplicações clínicas”, falou sobre as aplicabilidades da dieta cetogênica na prática clínica.

Confira a entrevista que a palestrante concedeu durante o #GF2019:

Saiba mais sobre o tema da palestra:

Keto Plant Based: união de duas tendências!

 

Cada vez mais novos estudos têm abordado sobre os efeitos das dietas cetogênicas para diferentes aplicabilidades na prática clínica, inclusive como estratégia no gerenciamento de peso e controle metabólico. Caracterizada como uma intervenção onde há a redução considerável de carboidratos para até 15% do valor calórico do plano alimentar, tem como objetivo adaptar o organismo a utilizar corpos cetônicos como fonte energética.

A composição da dieta cetogênica basicamente inclui alimentos fontes de proteínas e gorduras, principalmente de origem animal, com propósito de obter macronutrientes que gerem saciedade e induzam a produção de energia por meio de outros substratos, e não de glicose. Segundo um trabalho recente a respeito do tema (Shilpa; Mohan, 2018), um dos desafios desse tipo de dieta é a menor ingestão de vegetais, frutas e grãos, associado ao desequilíbrio no consumo de fontes nutritivas de gorduras saudáveis, sendo mais presente as gorduras saturadas que em longo prazo podem estimular vias inflamatórias, estresse oxidativo e envelhecimento biológico.

Diante desse cenário, um novo conceito foi criado para trazer uma intervenção mais assertiva dentro da dieta com baixo teor de carboidratos: a Keto Plant Based. É caracterizada como a união entre a alimentação cetogênica e a dieta baseada em plantas, no intuito de resgatar os vegetais, legumes e verduras que normalmente são menos consumidos, conforme mencionado anteriormente. Ampliar a ingestão de vegetais é uma forma de garantir aporte adequado de fibras e de fitoquímicos para o equilíbrio corporal e intensificar a preocupação com a sustentabilidade ambiental.

Estudos na ciência apontam os resultados de uma alimentação plant based com baixo teor de carboidratos no controle de peso e na modulação do perfil de colesterol e triglicérides. Tal fator se dá por conta da redução da oferta de glicose e ativação da insulina, que é responsável por aumentar a síntese de lipídeos endógenos. O principal objetivo da dieta é diminuir a ingestão de carboidratos ricos em amido e incentivar a escolha de gorduras boas e proteínas de origem vegetal, evitando o consumo exagerado de gorduras saturadas advindas dos produtos de origem animal, que normalmente estão presentes na dieta cetogênica padrão.

Uma das maiores objeções da keto plant based é a sua sustentabilidade por parte do paciente e, se for mal planejada, da monotomia alimentar, uma vez que até os cereais e leguminosas devem ser monitorados com cautela. O ideal é evidenciar estratégias e manejos gastronômicos que induzam a escolha de mais variedades de alimentos vegetais e diferentes combinações além das convencionais.

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