Lidiane Barbosa é Uma Das Atrações do 4º Gastronomia Funcional - 11º Gluten Free Brasil

Lidiane Barbosa é Uma Das Atrações do 4º Congresso Brasileiro de Gastronomia Funcional

Lidiane Barbosa é Uma Das Atrações do 4º Congresso Brasileiro de Gastronomia Funcional

Lidiane Barbosa é Uma Das Atrações do 4º Congresso Brasileiro de Gastronomia Funcional

De acordo com uma pesquisa realizada pelo Ibope e encomendada pela SVB, Sociedade Vegetariana Brasileira, 14% dos brasileiros se declaram vegetarianos ou veganos, nas grandes capitais esse número sobre para 16%, o que, de acordo com o IBGE, equivale a 30 milhões de pessoas. Este modo de vida deverá crescer a cada ano e já reflete no mercado de alimentação.

O 4º Congresso Brasileiro de Gastronomia Funcional seguiu as tendências do mercado nacional e internacional e buscou opções plant based para pratos tradicionais e muito procurados no Brasil, como o hambúrguer. Na palestra da chef Lidiane Barbosa foi apresentado o tema:“Hambúrguer: Sai proteína de origem animal, entram proteínas plant based”.

Confira na íntegra a entrevista que a chef concedeu durante o evento sobre a sua palestra.

Saiba mais sobre o tema:

Proteínas PlantBased: como aplicá-las em receitas funcionais?

A cada dia, pessoas buscam mudanças nos seus hábitos de vida, e esse fator inclui diretamente a alimentação. Plantbased é o termo empregado a uma dieta baseada em alimentos de origem vegetal, preservando a sustentabilidade do ambiente e a saúde como um todo. Os estudos na ciência comprovam constantemente a eficácia de se reduzir o consumo de alimentos de origem animal e reforçar o de vegetais.

Nesse sentido, a adequação de nutrientes torna-se o fator essencial dentro do planejamento alimentar, especialmente em relação às proteínas. Nas dietas plantbased, o aporte proteico fica por conta dos cereais, das leguminosas e das sementes oleaginosas. Dentro da culinária funcional, é possível incrementar e substituir receitas tradicionais à base de carnes e derivados do leite por opções vegetais, incluindo bebidas (“leites vegetais”), grãos integrais in natura ou em forma de farelos ou farinhas. Dos alimentos mais utilizados, pode-se destacar o arroz de todos os tipos, feijões em geral, ervilha, grão-de-bico e quinoa. Ainda, o mercado está inovando na oferta de produtos isolados com outras proteínas vegetais, como a proteína de girassol, de abóbora e de amêndoas.

Para associar esse conceito à prática, algumas preparações adaptadas podem ser inclusas na dieta:

Hambúrguer de abóbora com beterraba

Ingredientes:

1 xícara (chá) de abóbora cozida

1 xícara (chá) de beterraba ralada

3 colheres (sopa) de farinha de arroz integral

1 cebola picada

Salsinha fresca picada

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Alecrim picado

Sal a gosto

 

Modo de preparo: em um recipiente, misture todos os ingredientes até formar uma massa. Modele os hambúrgueres e coloque em uma assadeira com papel-manteiga. Asse em forno a 180ºC até que fiquem crocantes. Sirva com salada ou com pão sem glúten de castanhas!

Quibe de quinoa com linhaça

Ingredientes:

½ xícara (chá) de quinoa

½ cebola roxa picada

2 colheres (sopa) de sementes de linhaça

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Folhas de hortelã picadas

Pimenta-do-reino em pó

Sal a gosto

Salsinha picada

Modo de preparo: cozinhe os grãos de quinoa. Misture com os ingredientes até formar uma massa, incluindo o azeite. Coloque em uma assadeira untada com azeite de oliva. Leve para o forno por 25 minutos. Corte e sirva!

Iogurte de leite de coco

Ingredientes:

1 litro de leite de coco

2 colheres (sopa) de açúcar de coco

1 sachê de probióticos

1 colher (sopa) de ágar-ágar

 

Modo de preparo: dissolva o ágar-ágar em uma xícara de leite de coco e cozinhe por 5 minutos. Coloque o restante do leite e aqueça até que fique morno, não ferver. Deixe esfriar um pouco e coloque o sachê de probióticos. Verse em um vidro e tampe, deixando 6 horas na geladeira. Consumir com morangos, framboesas e outras frutas da sua preferência.

Acesse o portal da Revista Nutri Online e tenha acesso a palestra ministrada pela Chef Lidiane Barbosa:

Hambúrguer: Sai proteína de origem animal, entra proteínas plant based

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