Palestrantes-2 - Gluten Free 2023

11º GLUTEN FREE BRASIL

5º CONGRESSO BRASILEIRO DE GASTRONOMIA FUNCIONAL

PALESTRANTES

	DR. BRUNO ZYLBER Microbiólogista \| SÃO PAULO • Doutor em microbiologia pela Los Alamos National Laboratory (EUA) • Especialista em Evolução Molecular pelo Departamento de Microbiologia ICB/USPr • Consultor internacional em soluções científicas.
	DRA. VÂNIA ASSALY Médica CRM 58002 \| SÃO PAULO • Médica com especialização em endocrinologia e nutrologia • Embaixadora da ELMO – European Lifestyle Medicine Organization e membro fundadora • Atual diretora científica da Associação Latino Americana de Medicina do Estilo de Vida (LALMA)
	DR. MURILO PEREIRA Microbiólogista \| DISTRITO FEDERAL • Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina • Coordenador do curso de Nutrição do IESB • Professor de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional.
	DRA. NATHÉRCIA PERCEGONI Nutricionista \| MINAS GERAIS • Nutricionista e mestre em Bioquímica pela Universidade Federal de Viçosa • Doutora em Ciências/Fisiologia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro • Pós-doutora em Fisiopatologia Clínica e Experimental pela Universidade Estadual do Rio de Janeiro e em Nutrição pela UFRJ
	DR. ALESSANDRO SILVEIRA Microbiólogista \| SANTA CATARINA • Farmacêutico e bioquímico • Doutor em Ciências Médicas pela Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre • Pós-doutor em Análises Clínicas pela Universidade Federal de Santa Catarina
	DRA. ILANNA MARQUES Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista formada pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte • Mestre em Nutrição pela mesma Instituição e Residência em Nutrição Clínica pelo Hospital das Clínicas da Universidade Federal de Pernambuco • Professora de graduação, pós-graduação e palestrante em eventos científicos.
	DRA. VANIA MATTOSO Nutricionista \| RIO DE JANEIRO • Nutricionista formada pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro • Doutora e mestre em Ciências Aplicadas em Produtos para Saúde pela Universidade Federal Fluminense • Professora de pós-graduação em Gastroenterologia Funcional e Nutrição Funcional
	DRA. SYLVIA CAMPOS Nutricionista \| RIO DE JANEIRO • Nutricionista formada pela Universidade Federal Fluminense • Mestre e doutora em Imunopatologia • Professora dos cursos de pós-graduação em Nutrição Clínica funcional, Nutrição Materno Infantil e Fitoterapia Funcional da VP
	DR. DANIEL GURGEL Nutricionista \| CEARÁ • Nutricionista graduado pela Universidade de Fortaleza • Mestre em Patologia pela Universidade Federal do Ceará • Doutor em Oncologia
	DRA. DANIELA SEIXAS Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista e doutora em Ciências-Bioquímicas pela Universidade Federal do Paraná • Pós-doutora pela The Scripps Research Institute, em San Diego, na Califórnia • Docente de pós-graduação em Nutrição Clínica e Esportiva
	DRA. LUNA AZEVEDO Nutricionista \| RIO DE JANEIRO • Nutricionista formada pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) • Especialista em Fitoterapia pela Associação Brasileira em Nutrição (ASBRAN) • Coordenadora de pós-graduação em Nutrição Vegetariana e Vegana
	DRA. GRAZIELA RAVACCI Nutricionista \| SÃO PAULO • Doutora em Oncologia pela FMUSP • Pesquisadora Científica do Departamento de Gastroenterologia da FMUSP • Diretora Científica de Nutrimetabolômica da IonNutri
	DRA. ANA BEATRIZ BAPTISTELLA Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional • Membro do The Institute for Functional Medicine • Coordenadora científica da VP Centro de Nutrição Funcional por 19 anos
	FRAN CASTRO Farmacêutica e Bioquímica \| PARANÁ • Farmacêutica e bioquímica formada pela PUC-PR • Prescreve manipulados personalizados há mais de 09 anos
	DRA. JULIANA SEVERO Nutricionista \| PIAUÍ • Mestre e doutoranda em Alimentos e Nutrição pela Universidade Federal do Piauí • Pesquisadora com mais de 50 artigos publicados na área da nutrição • Professora de cursos de pós-graduação
	DRA. DENISE CARREIRO Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista formada pela Faculdade de Saúde Pública da USP • Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional • Docente do curso de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional do Centro Valéria Paschoal
	DRA. THAIS CONTE Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional, Fisiologia do Exercício, Nutrição Comportamental e Medicina Integrativa • Empresária e founder da Mentoria Nutricionista de Impacto
	DRA. MARINA GORGA Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista Clínica Funcional • Pós-graduada em Homeostase Metabólica, Fitoterapia e Nutrição Funcional, Nutrição Esportiva pela UVM – Vermont • Criadora e professora do Curso Nutricionário – Treinamento para Nutricionistas
	DR. JOÃO MOTARELLI Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista fundador do Instituto Consciência Alimentar • Pós-graduado em Mindfulness pela UNIFESP • Membro do Núcleo de Estudos, Pesquisa e Extensão em Obesidade e Comportamento Alimentar (NEPOCA/USP-RP)
	DRA. ANNA CAROLINA REGO Nutricionista \| RIO DE JANEIRO • Nutricionista formada pela Universidade Federal do Rio de Janeiro • Doutora em Ciências Biológicas com ênfase em Neurociência pelo Instituto de Biofísica Carlos Chagas Filho/UFRJ • Idealizadora do Além do Comer, projeto de divulgação científica de neurociência e nutrição
	DR. HENRIQUE FREIRE Nutricionista \| DISTRITO FEDERAL • Nutricionista e mestre em Nutrição Humana pela Universidade de Brasília • Membro do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional • Consultor esportivo pela International School of Sports Nutrition and Human Performance

PALESTRANTES

	RODRIGO HILBERT Apresentador e Cozinheiro \| RIO DE JANEIRO • Doutor em microbiologia pela Los Alamos National Laboratory (EUA) • Especialista em Evolução Molecular pelo Departamento de Microbiologia ICB/USPr • Consultor internacional em soluções científicas.
	GABRIELA KAPIM Nutricionista \| RIO DE JANEIRO • Nutricionista especializada em alimentação infantil • Apresentadora dos programas Socorro! Meus Pais Comem Mal e Socorro! Meu Filho Come Mal, exibidos pelo canal GNT • Autora do livro “Socorro! Meu filho come mal”
	ANDRÉ NUTRI CHEF Nutricionista e Chef \| BELO HORIZONTE • Pós-graduado em Nutrição Clínica Funcional e Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação • Técnico em Cozinha pelo Instituto Federal de Santa Catarina • Autor do livro “André Nutri Chef”
	MELL CADY Chef de cozinha \| SALVADOR • Personal cook • Consultora em cardápios e domicílios • Professora de cursos e workshops • Autora de e-books • Terapeuta ayurveda em formação
	RENATO CALEFFI Chef de Cozinha e Empresário \| SÃO PAULO • Chef de cozinha e empresário • Criador do conceito de gastronomia funcional e orgânica no Brasil • Fundador da marca Le Manjue • Apresentador do programa O Alimento Perfeito, no canal Sabor e Arte
	IZABELA DOLABELA Chef de Cozinha e Empresária \| SÃO PAULO • Participante da primeira edição do MasterChef Profissionais, em 2016 • Pós-graduada em Gastronomia Funcional e Natural e Gastronomia Vegetariana e Vegana • Chef e sócia do It.Buffet, Nattu Restaurante, Lowko Sorvete, Artse Vinhos e Compotas Ibá
	ALESSANDRA LUGLIO Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista formada pela Universidade de São Paulo, atuante na área de nutrição clínica e consultoria nutricional para empresas. • Ex-coordenadora do departamento de saúde e nutrição da Sociedade Vegetariana Brasileira (2016 a 2021). • Diretora do departamento de Campanhas da Sociedade Vegetariana Brasileira.
	AILIN ALEIXO Jornalista \| SÃO PAULO • Jornalista gastronômica • Pesquisadora dos impactos sócio-políticos-ambientais da cadeia de produção de alimentos • Criadora do podcast Vai Se Food • Jurada do programa Top Chef Brasil
	ALINE QUISSAK Nutricionista \| CURITIBA • Nutricionista com oito especializações internacionais • Pesquisadora científica em Nutrição Funcional e Desenvolvimento de Receitas com foco em Nutrigenética e Nutrigenômica • Empresária no setor de educação e inovação em nutrição terapêutica
	ROBERTO “BETTO” AUGE Influencer e Empresário \| SÃO PAULO • Influencer • Empresário • Criador dos conceitos de comida digital e marketing do apetite
	LUCAS MONTANARI Biólogo \| SÃO PAULO • Consultor de produção comercial de kombucha • Professor do Fermenta com Ciência • Presidente da Associação Brasileira de Produtores de Kombucha (ABKOM)
	VALENTINA SLAVIERO Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista funcional e holística • Terapeuta ayurveda • Professora de yoga • Raw chef pela Pachavega Living Foods, na Costa Rica, com vasta experiência em alimentação crua e alcalina
	JULIANA MORACO Médica CRM 190071 \| SÃO PAULO • Médica com experiência em atendimento clínico • Pós-graduada em Nutrologia e Endocrinologia • Adepta e difusora do veganismo
	EDUARDO SOUSA Empresário \| POUSO ALEGRE • Empresário • Mestre em Economia e Ciência do Café
	LIS CEREJA Nutricionista e Empresária \| SÃO PAULO • Nutricionista, chef de cozinha e empresária • Proprietária da Enoteca SaintVinSaint • Co-fundadora da Feira Naturebas e do projeto Criado Solto
	MÔNICA LOPES Toxicóloga \| SÃO PAULO • Doutora em Imunologia pelo Instituto de Ciências Biomédicas da Universidade de São Paulo • Pós-doutora na área de Bioquímica e Farmacologia • Pesquisadora científica do Laboratório de Toxinologia Aplicada
	GIULIANA BASTOS Jornalista e Escritora \| SÃO PAULO • Jornalista • Editora-chefe do site PDG Brasil • Autora do livro “Dicionário Gastronômico Café”
	LULIA DIB Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista Integrativa • Pós graduada em Ortomolecular, Funcional e Fitoterapia • Certificada em Plant-based Nutrition pela eCornell (EUA)

PALESTRANTES


DR. BRUNO ZYLBER Microbiólogista \| SÃO PAULO • Doutor em microbiologia pela Los Alamos National Laboratory (EUA) • Especialista em Evolução Molecular pelo Departamento de Microbiologia ICB/USPr • Consultor internacional em soluções científicas.

DRA. VÂNIA ASSALY Médica CRM 58002 \| SÃO PAULO • Médica com especialização em endocrinologia e nutrologia • Embaixadora da ELMO – European Lifestyle Medicine Organization e membro fundadora • Atual diretora científica da Associação Latino Americana de Medicina do Estilo de Vida (LALMA)

DR. MURILO PEREIRA Microbiólogista \| DISTRITO FEDERAL • Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina • Coordenador do curso de Nutrição do IESB • Professor de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional.

DRA. NATHÉRCIA PERCEGONI Nutricionista \| MINAS GERAIS • Nutricionista e mestre em Bioquímica pela Universidade Federal de Viçosa • Doutora em Ciências/Fisiologia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro • Pós-doutora em Fisiopatologia Clínica e Experimental pela Universidade Estadual do Rio de Janeiro e em Nutrição pela UFRJ

DR. ALESSANDRO SILVEIRA Microbiólogista \| SANTA CATARINA • Farmacêutico e bioquímico • Doutor em Ciências Médicas pela Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre • Pós-doutor em Análises Clínicas pela Universidade Federal de Santa Catarina

DRA. ILANNA MARQUES Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista formada pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte • Mestre em Nutrição pela mesma Instituição e Residência em Nutrição Clínica pelo Hospital das Clínicas da Universidade Federal de Pernambuco • Professora de graduação, pós-graduação e palestrante em eventos científicos.

DRA. VANIA MATTOSO Nutricionista \| RIO DE JANEIRO • Nutricionista formada pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro • Doutora e mestre em Ciências Aplicadas em Produtos para Saúde pela Universidade Federal Fluminense • Professora de pós-graduação em Gastroenterologia Funcional e Nutrição Funcional

DRA. SYLVIA CAMPOS Nutricionista \| RIO DE JANEIRO • Nutricionista formada pela Universidade Federal Fluminense • Mestre e doutora em Imunopatologia • Professora dos cursos de pós-graduação em Nutrição Clínica funcional, Nutrição Materno Infantil e Fitoterapia Funcional da VP

DR. DANIEL GURGEL Nutricionista \| CEARÁ • Nutricionista graduado pela Universidade de Fortaleza • Mestre em Patologia pela Universidade Federal do Ceará • Doutor em Oncologia

DRA. DANIELA SEIXAS Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista e doutora em Ciências-Bioquímicas pela Universidade Federal do Paraná • Pós-doutora pela The Scripps Research Institute, em San Diego, na Califórnia • Docente de pós-graduação em Nutrição Clínica e Esportiva

DRA. LUNA AZEVEDO Nutricionista \| RIO DE JANEIRO • Nutricionista formada pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) • Especialista em Fitoterapia pela Associação Brasileira em Nutrição (ASBRAN) • Coordenadora de pós-graduação em Nutrição Vegetariana e Vegana

DRA. GRAZIELA RAVACCI Nutricionista \| SÃO PAULO • Doutora em Oncologia pela FMUSP • Pesquisadora Científica do Departamento de Gastroenterologia da FMUSP • Diretora Científica de Nutrimetabolômica da IonNutri

DRA. ANA BEATRIZ BAPTISTELLA Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional • Membro do The Institute for Functional Medicine • Coordenadora científica da VP Centro de Nutrição Funcional por 19 anos

FRAN CASTRO Farmacêutica e Bioquímica \| PARANÁ • Farmacêutica e bioquímica formada pela PUC-PR • Prescreve manipulados personalizados há mais de 09 anos

DRA. JULIANA SEVERO Nutricionista \| PIAUÍ • Mestre e doutoranda em Alimentos e Nutrição pela Universidade Federal do Piauí • Pesquisadora com mais de 50 artigos publicados na área da nutrição • Professora de cursos de pós-graduação

DRA. DENISE CARREIRO Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista formada pela Faculdade de Saúde Pública da USP • Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional • Docente do curso de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional do Centro Valéria Paschoal

DRA. THAIS CONTE Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional, Fisiologia do Exercício, Nutrição Comportamental e Medicina Integrativa • Empresária e founder da Mentoria Nutricionista de Impacto

DRA. MARINA GORGA Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista Clínica Funcional • Pós-graduada em Homeostase Metabólica, Fitoterapia e Nutrição Funcional, Nutrição Esportiva pela UVM – Vermont • Criadora e professora do Curso Nutricionário – Treinamento para Nutricionistas

DR. JOÃO MOTARELLI Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista fundador do Instituto Consciência Alimentar • Pós-graduado em Mindfulness pela UNIFESP • Membro do Núcleo de Estudos, Pesquisa e Extensão em Obesidade e Comportamento Alimentar (NEPOCA/USP-RP)

DRA. ANNA CAROLINA REGO Nutricionista \| RIO DE JANEIRO • Nutricionista formada pela Universidade Federal do Rio de Janeiro • Doutora em Ciências Biológicas com ênfase em Neurociência pelo Instituto de Biofísica Carlos Chagas Filho/UFRJ • Idealizadora do Além do Comer, projeto de divulgação científica de neurociência e nutrição

DR. HENRIQUE FREIRE Nutricionista \| DISTRITO FEDERAL • Nutricionista e mestre em Nutrição Humana pela Universidade de Brasília • Membro do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional • Consultor esportivo pela International School of Sports Nutrition and Human Performance

PALESTRANTES


RODRIGO HILBERT Apresentador e Cozinheiro \| RIO DE JANEIRO • Doutor em microbiologia pela Los Alamos National Laboratory (EUA) • Especialista em Evolução Molecular pelo Departamento de Microbiologia ICB/USPr • Consultor internacional em soluções científicas.

GABRIELA KAPIM Nutricionista \| RIO DE JANEIRO • Nutricionista especializada em alimentação infantil • Apresentadora dos programas Socorro! Meus Pais Comem Mal e Socorro! Meu Filho Come Mal, exibidos pelo canal GNT • Autora do livro “Socorro! Meu filho come mal”

ANDRÉ NUTRI CHEF Nutricionista e Chef \| BELO HORIZONTE • Pós-graduado em Nutrição Clínica Funcional e Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação • Técnico em Cozinha pelo Instituto Federal de Santa Catarina • Autor do livro “André Nutri Chef”

MELL CADY Chef de cozinha \| SALVADOR • Personal cook • Consultora em cardápios e domicílios • Professora de cursos e workshops • Autora de e-books • Terapeuta ayurveda em formação

RENATO CALEFFI Chef de Cozinha e Empresário \| SÃO PAULO • Chef de cozinha e empresário • Criador do conceito de gastronomia funcional e orgânica no Brasil • Fundador da marca Le Manjue • Apresentador do programa O Alimento Perfeito, no canal Sabor e Arte

IZABELA DOLABELA Chef de Cozinha e Empresária \| SÃO PAULO • Participante da primeira edição do MasterChef Profissionais, em 2016 • Pós-graduada em Gastronomia Funcional e Natural e Gastronomia Vegetariana e Vegana • Chef e sócia do It.Buffet, Nattu Restaurante, Lowko Sorvete, Artse Vinhos e Compotas Ibá

ALESSANDRA LUGLIO Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista formada pela Universidade de São Paulo, atuante na área de nutrição clínica e consultoria nutricional para empresas. • Ex-coordenadora do departamento de saúde e nutrição da Sociedade Vegetariana Brasileira (2016 a 2021). • Diretora do departamento de Campanhas da Sociedade Vegetariana Brasileira.

AILIN ALEIXO Jornalista \| SÃO PAULO • Jornalista gastronômica • Pesquisadora dos impactos sócio-políticos-ambientais da cadeia de produção de alimentos • Criadora do podcast Vai Se Food • Jurada do programa Top Chef Brasil

ALINE QUISSAK Nutricionista \| CURITIBA • Nutricionista com oito especializações internacionais • Pesquisadora científica em Nutrição Funcional e Desenvolvimento de Receitas com foco em Nutrigenética e Nutrigenômica • Empresária no setor de educação e inovação em nutrição terapêutica

ROBERTO “BETTO” AUGE Influencer e Empresário \| SÃO PAULO • Influencer • Empresário • Criador dos conceitos de comida digital e marketing do apetite

LUCAS MONTANARI Biólogo \| SÃO PAULO • Consultor de produção comercial de kombucha • Professor do Fermenta com Ciência • Presidente da Associação Brasileira de Produtores de Kombucha (ABKOM)

VALENTINA SLAVIERO Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista funcional e holística • Terapeuta ayurveda • Professora de yoga • Raw chef pela Pachavega Living Foods, na Costa Rica, com vasta experiência em alimentação crua e alcalina

JULIANA MORACO Médica CRM 190071 \| SÃO PAULO • Médica com experiência em atendimento clínico • Pós-graduada em Nutrologia e Endocrinologia • Adepta e difusora do veganismo

EDUARDO SOUSA Empresário \| POUSO ALEGRE • Empresário • Mestre em Economia e Ciência do Café

LIS CEREJA Nutricionista e Empresária \| SÃO PAULO • Nutricionista, chef de cozinha e empresária • Proprietária da Enoteca SaintVinSaint • Co-fundadora da Feira Naturebas e do projeto Criado Solto

MÔNICA LOPES Toxicóloga \| SÃO PAULO • Doutora em Imunologia pelo Instituto de Ciências Biomédicas da Universidade de São Paulo • Pós-doutora na área de Bioquímica e Farmacologia • Pesquisadora científica do Laboratório de Toxinologia Aplicada

GIULIANA BASTOS Jornalista e Escritora \| SÃO PAULO • Jornalista • Editora-chefe do site PDG Brasil • Autora do livro “Dicionário Gastronômico Café”

LULIA DIB Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista Integrativa • Pós graduada em Ortomolecular, Funcional e Fitoterapia • Certificada em Plant-based Nutrition pela eCornell (EUA)

LOCAL DO EVENTO

CENTRO DE CONVENÇÕES – FREI CANECA
RUA FREI CANECA, 569
WWW.CONVENCOESFREICANECA.COM.BR

TELEFONES

ATENDIMENTO AO CONGRESSISTA:
(11) 3586-9197 – RAMAL 58

ATENDIMENTO AO EXPOSITOR:
(11) 96543-2893

DÚVIDAS E INFORMAÇÕES

[email protected]

MÍDIAS SOCIAIS

	DR. BRUNO ZYLBER Microbiólogista \| SÃO PAULO • Doutor em microbiologia pela Los Alamos National Laboratory (EUA) • Especialista em Evolução Molecular pelo Departamento de Microbiologia ICB/USPr • Consultor internacional em soluções científicas.
	DRA. VÂNIA ASSALY Médica CRM 58002 \| SÃO PAULO • Médica com especialização em endocrinologia e nutrologia • Embaixadora da ELMO – European Lifestyle Medicine Organization e membro fundadora • Atual diretora científica da Associação Latino Americana de Medicina do Estilo de Vida (LALMA)
	DR. MURILO PEREIRA Microbiólogista \| DISTRITO FEDERAL • Mestre em Ciência dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina • Coordenador do curso de Nutrição do IESB • Professor de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional.
	DRA. NATHÉRCIA PERCEGONI Nutricionista \| MINAS GERAIS • Nutricionista e mestre em Bioquímica pela Universidade Federal de Viçosa • Doutora em Ciências/Fisiologia pela Universidade Federal do Rio de Janeiro • Pós-doutora em Fisiopatologia Clínica e Experimental pela Universidade Estadual do Rio de Janeiro e em Nutrição pela UFRJ
	DR. ALESSANDRO SILVEIRA Microbiólogista \| SANTA CATARINA • Farmacêutico e bioquímico • Doutor em Ciências Médicas pela Universidade Federal de Ciências da Saúde de Porto Alegre • Pós-doutor em Análises Clínicas pela Universidade Federal de Santa Catarina
	DRA. ILANNA MARQUES Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista formada pela Universidade Federal do Rio Grande do Norte • Mestre em Nutrição pela mesma Instituição e Residência em Nutrição Clínica pelo Hospital das Clínicas da Universidade Federal de Pernambuco • Professora de graduação, pós-graduação e palestrante em eventos científicos.
	DRA. VANIA MATTOSO Nutricionista \| RIO DE JANEIRO • Nutricionista formada pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro • Doutora e mestre em Ciências Aplicadas em Produtos para Saúde pela Universidade Federal Fluminense • Professora de pós-graduação em Gastroenterologia Funcional e Nutrição Funcional
	DRA. SYLVIA CAMPOS Nutricionista \| RIO DE JANEIRO • Nutricionista formada pela Universidade Federal Fluminense • Mestre e doutora em Imunopatologia • Professora dos cursos de pós-graduação em Nutrição Clínica funcional, Nutrição Materno Infantil e Fitoterapia Funcional da VP
	DR. DANIEL GURGEL Nutricionista \| CEARÁ • Nutricionista graduado pela Universidade de Fortaleza • Mestre em Patologia pela Universidade Federal do Ceará • Doutor em Oncologia
	DRA. DANIELA SEIXAS Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista e doutora em Ciências-Bioquímicas pela Universidade Federal do Paraná • Pós-doutora pela The Scripps Research Institute, em San Diego, na Califórnia • Docente de pós-graduação em Nutrição Clínica e Esportiva
	DRA. LUNA AZEVEDO Nutricionista \| RIO DE JANEIRO • Nutricionista formada pela Universidade Federal do Estado do Rio de Janeiro (UNIRIO) • Especialista em Fitoterapia pela Associação Brasileira em Nutrição (ASBRAN) • Coordenadora de pós-graduação em Nutrição Vegetariana e Vegana
	DRA. GRAZIELA RAVACCI Nutricionista \| SÃO PAULO • Doutora em Oncologia pela FMUSP • Pesquisadora Científica do Departamento de Gastroenterologia da FMUSP • Diretora Científica de Nutrimetabolômica da IonNutri
	DRA. ANA BEATRIZ BAPTISTELLA Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional e Nutrição Esportiva Funcional • Membro do The Institute for Functional Medicine • Coordenadora científica da VP Centro de Nutrição Funcional por 19 anos
	FRAN CASTRO Farmacêutica e Bioquímica \| PARANÁ • Farmacêutica e bioquímica formada pela PUC-PR • Prescreve manipulados personalizados há mais de 09 anos
	DRA. JULIANA SEVERO Nutricionista \| PIAUÍ • Mestre e doutoranda em Alimentos e Nutrição pela Universidade Federal do Piauí • Pesquisadora com mais de 50 artigos publicados na área da nutrição • Professora de cursos de pós-graduação
	DRA. DENISE CARREIRO Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista formada pela Faculdade de Saúde Pública da USP • Pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional • Docente do curso de pós-graduação em Nutrição Clínica Funcional do Centro Valéria Paschoal
	DRA. THAIS CONTE Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista pós-graduada em Nutrição Clínica Funcional, Fisiologia do Exercício, Nutrição Comportamental e Medicina Integrativa • Empresária e founder da Mentoria Nutricionista de Impacto
	DRA. MARINA GORGA Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista Clínica Funcional • Pós-graduada em Homeostase Metabólica, Fitoterapia e Nutrição Funcional, Nutrição Esportiva pela UVM – Vermont • Criadora e professora do Curso Nutricionário – Treinamento para Nutricionistas
	DR. JOÃO MOTARELLI Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista fundador do Instituto Consciência Alimentar • Pós-graduado em Mindfulness pela UNIFESP • Membro do Núcleo de Estudos, Pesquisa e Extensão em Obesidade e Comportamento Alimentar (NEPOCA/USP-RP)
	DRA. ANNA CAROLINA REGO Nutricionista \| RIO DE JANEIRO • Nutricionista formada pela Universidade Federal do Rio de Janeiro • Doutora em Ciências Biológicas com ênfase em Neurociência pelo Instituto de Biofísica Carlos Chagas Filho/UFRJ • Idealizadora do Além do Comer, projeto de divulgação científica de neurociência e nutrição
	DR. HENRIQUE FREIRE Nutricionista \| DISTRITO FEDERAL • Nutricionista e mestre em Nutrição Humana pela Universidade de Brasília • Membro do Instituto Brasileiro de Nutrição Funcional • Consultor esportivo pela International School of Sports Nutrition and Human Performance

	RODRIGO HILBERT Apresentador e Cozinheiro \| RIO DE JANEIRO • Doutor em microbiologia pela Los Alamos National Laboratory (EUA) • Especialista em Evolução Molecular pelo Departamento de Microbiologia ICB/USPr • Consultor internacional em soluções científicas.
	GABRIELA KAPIM Nutricionista \| RIO DE JANEIRO • Nutricionista especializada em alimentação infantil • Apresentadora dos programas Socorro! Meus Pais Comem Mal e Socorro! Meu Filho Come Mal, exibidos pelo canal GNT • Autora do livro “Socorro! Meu filho come mal”
	ANDRÉ NUTRI CHEF Nutricionista e Chef \| BELO HORIZONTE • Pós-graduado em Nutrição Clínica Funcional e Gestão de Negócios em Serviços de Alimentação • Técnico em Cozinha pelo Instituto Federal de Santa Catarina • Autor do livro “André Nutri Chef”
	MELL CADY Chef de cozinha \| SALVADOR • Personal cook • Consultora em cardápios e domicílios • Professora de cursos e workshops • Autora de e-books • Terapeuta ayurveda em formação
	RENATO CALEFFI Chef de Cozinha e Empresário \| SÃO PAULO • Chef de cozinha e empresário • Criador do conceito de gastronomia funcional e orgânica no Brasil • Fundador da marca Le Manjue • Apresentador do programa O Alimento Perfeito, no canal Sabor e Arte
	IZABELA DOLABELA Chef de Cozinha e Empresária \| SÃO PAULO • Participante da primeira edição do MasterChef Profissionais, em 2016 • Pós-graduada em Gastronomia Funcional e Natural e Gastronomia Vegetariana e Vegana • Chef e sócia do It.Buffet, Nattu Restaurante, Lowko Sorvete, Artse Vinhos e Compotas Ibá
	ALESSANDRA LUGLIO Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista formada pela Universidade de São Paulo, atuante na área de nutrição clínica e consultoria nutricional para empresas. • Ex-coordenadora do departamento de saúde e nutrição da Sociedade Vegetariana Brasileira (2016 a 2021). • Diretora do departamento de Campanhas da Sociedade Vegetariana Brasileira.
	AILIN ALEIXO Jornalista \| SÃO PAULO • Jornalista gastronômica • Pesquisadora dos impactos sócio-políticos-ambientais da cadeia de produção de alimentos • Criadora do podcast Vai Se Food • Jurada do programa Top Chef Brasil
	ALINE QUISSAK Nutricionista \| CURITIBA • Nutricionista com oito especializações internacionais • Pesquisadora científica em Nutrição Funcional e Desenvolvimento de Receitas com foco em Nutrigenética e Nutrigenômica • Empresária no setor de educação e inovação em nutrição terapêutica
	ROBERTO “BETTO” AUGE Influencer e Empresário \| SÃO PAULO • Influencer • Empresário • Criador dos conceitos de comida digital e marketing do apetite
	LUCAS MONTANARI Biólogo \| SÃO PAULO • Consultor de produção comercial de kombucha • Professor do Fermenta com Ciência • Presidente da Associação Brasileira de Produtores de Kombucha (ABKOM)
	VALENTINA SLAVIERO Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista funcional e holística • Terapeuta ayurveda • Professora de yoga • Raw chef pela Pachavega Living Foods, na Costa Rica, com vasta experiência em alimentação crua e alcalina
	JULIANA MORACO Médica CRM 190071 \| SÃO PAULO • Médica com experiência em atendimento clínico • Pós-graduada em Nutrologia e Endocrinologia • Adepta e difusora do veganismo
	EDUARDO SOUSA Empresário \| POUSO ALEGRE • Empresário • Mestre em Economia e Ciência do Café
	LIS CEREJA Nutricionista e Empresária \| SÃO PAULO • Nutricionista, chef de cozinha e empresária • Proprietária da Enoteca SaintVinSaint • Co-fundadora da Feira Naturebas e do projeto Criado Solto
	MÔNICA LOPES Toxicóloga \| SÃO PAULO • Doutora em Imunologia pelo Instituto de Ciências Biomédicas da Universidade de São Paulo • Pós-doutora na área de Bioquímica e Farmacologia • Pesquisadora científica do Laboratório de Toxinologia Aplicada
	GIULIANA BASTOS Jornalista e Escritora \| SÃO PAULO • Jornalista • Editora-chefe do site PDG Brasil • Autora do livro “Dicionário Gastronômico Café”
	LULIA DIB Nutricionista \| SÃO PAULO • Nutricionista Integrativa • Pós graduada em Ortomolecular, Funcional e Fitoterapia • Certificada em Plant-based Nutrition pela eCornell (EUA)

11º GLUTEN FREE BRASIL

5º CONGRESSO BRASILEIRO DE GASTRONOMIA FUNCIONAL

DR. BRUNO ZYLBER

DRA. VÂNIA ASSALY

DR. MURILO PEREIRA

DRA. NATHÉRCIA PERCEGONI

DR. ALESSANDRO SILVEIRA

DRA. ILANNA MARQUES

DRA. VANIA MATTOSO

DRA. SYLVIA CAMPOS

DR. DANIEL GURGEL

DRA. DANIELA SEIXAS

DRA. LUNA AZEVEDO

DRA. GRAZIELA RAVACCI

DRA. ANA BEATRIZ BAPTISTELLA

FRAN CASTRO

DRA. JULIANA SEVERO

DRA. DENISE CARREIRO

DRA. THAIS CONTE

DRA. MARINA GORGA

DR. JOÃO MOTARELLI

DRA. ANNA CAROLINA REGO

DR. HENRIQUE FREIRE

RODRIGO HILBERT

GABRIELA KAPIM

ANDRÉ NUTRI CHEF

MELL CADY

RENATO CALEFFI

IZABELA DOLABELA

ALESSANDRA LUGLIO

AILIN ALEIXO

ALINE QUISSAK

ROBERTO “BETTO” AUGE

LUCAS MONTANARI

VALENTINA SLAVIERO

JULIANA MORACO

EDUARDO SOUSA

LIS CEREJA

MÔNICA LOPES

GIULIANA BASTOS

LULIA DIB

RODRIGO HILBERT

GABRIELA KAPIM

ANDRÉ NUTRI CHEF

MELL CADY

RENATO CALEFFI

IZABELA DOLABELA

ALESSANDRA LUGLIO

AILIN ALEIXO

ALINE QUISSAK

ROBERTO “BETTO” AUGE

LUCAS MONTANARI

VALENTINA SLAVIERO

JULIANA MORACO

EDUARDO SOUSA

LIS CEREJA

MÔNICA LOPES

GIULIANA BASTOS

LULIA DIB