RENATO CALEFFI
RENATO CALEFFI
Chef de Cozinha
- Formado em Gastronomia pela Anhembi Morumbi
- Pioneiro em Gastronomia Funcional e Orgânica no Brasil
- Chef e proprietário do restaurante Le Manjue Organique em São Paulo.
- É professor, pesquisador e ministra cursos por todo o país
- Autor de 7 livros: Escolhas e Impactos – gastronomia funcional, Tudo sobre panelas, A série infantil Achaz, Na Ponta da Língua e Gastronomia Funcional no Esporte.
- Inventor do Ganache Le Manjue e Uma Le Manjue, cerveja sem glúten de capim limão.
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PROGRAMAÇÃO
Confira a programação completa
8:15 - 8:30 am
Abertura
Dra. Vania Assaly + Dra. Karina Al Assal + Gustavo Negrini
8:30 - 9:10 am
A ciência do microbioma. Onde estamos e para onde vamos
Dra. Carla Taddei
9:10 - 9:50 am
Ritmo biológico e microbiota
Dr. Luciano Bruno
9:50 - 10:50 am
Natural Break
10:50 - 11:30 am
Uma nova interação: O microbioma no desenvolvimento do câncer
Dra. Vania Assaly
11:30 - 12:00 am
Mesa Redonda
Dra. Carla Taddei + Dr. Luciano Bruno + Dra. Vania Assaly + Dra. Karina Al Assal
12:00 - 14:00 pm
Almoço
14:00 - 14:40 pm
TMAO e risco para doenças cardiovasculares
Dr. Murilo Pereira
14:40 - 15:20 pm
A comunicação oculta entre o cérebro e intestino
Dr. Bruno Zylbergeld
15:20 - 16:00 pm
Resposta da microbiota e metaboloma à dieta
Dra. Karina Al Assal
16:00 - 16:30 pm
Mesa Redonda
Dr. Murilo Pereira + Dr. Bruno Zylbergeld + Dra. Karina Al Assal + Dra. Vania Assaly
16:30 - 17:30 pm
Natural Break
17:30 - 18:00 pm
Clinic Experience: Talk Show
Dra. Vania Assaly + Dra. Karina Al Assal
8:15 - 8:30 am
Abertura
Renata Macena
8:30 - 9:40 am
Temperos naturais: Como Potencializar sabor e nutriente
Renato Caleffi
9:40 - 10:50 am
Queijos de castanha: Um novo universo
Virgínia Candida
10:50 - 11:50 am
Natural Break
11:50 - 12:40 am
Cacau: do chocolate artesanal a técnicas de temperagem
Abner Ivan
12:40 - 13:20 pm
Cozinha Funcional como négocio: Como empreender
Daniel Biron
13:20 - 14:40 pm
Almoço
15:00 - 16:10 pm
Pratos rápidos alcaninos: como aplicar ao dia-a-dia
Fran Tonello
16:10 - 17:10 pm
Natural Break
17:10 - 18:20 pm
Hambúrguer: Sai proteína de origem animal, entra proteínas plant based
Lidiane Barbosa
9:15 - 9:45 am
As tendências da nutrição do mercado
Gustavo Negrini
9:45 - 10:15 am
Mercado planted-based: quem é o consumidor?
Alessandra Luglio
10:15 - 11:00 am
Natural Break
11:00 - 11:30 am
Supermercado tradicional & Supermercado Saudável: a especialização no varejo
André Nassar
11:30 - 12:00 am
Atitude de marca: muito além do varejo
Leandro Farkuh
12:00 - 14:30 pm
Almoço
14:30 - 15:00 pm
Desafios de uma empresa saudável no Brasil
Flávio Passos
15:00 - 15:30 pm
Tree to bar: A floresta do chocolate
Diego Badaró
15:30 - 16:00 pm
Agrofloresta: Agricultura que irá nutrir nosso Futuro
Felipe Villela
16:00 - 17:10 pm
Natural Break
17:10 - 17:40 pm
Design Thinking - modelagem de negócios
Rickey Tateyama
17:40 - 18:10 pm
Clean & Clear lable: Transparência e simplicidade que o consumidor precisa
Thiago Burgers
8:15 - 8:30 am
Abertura
Dra. Vania Assaly + Dra. Karina Al Assal + Gustavo Negrini
8:30 - 9:20 am
Keto Plant Based
Dra. Rita Castro
9:20 - 10:10 am
O pós diagnóstico da DC e a importância do acompanhamento regular do nutricionista
Dra. Ana Revês Pimenta
10:10 - 11:10 am
Natural Break
11:10 - 12:00 am
Nutrição ayurvedica: visão integrativa corpo e mente
Dra. Marise Berg
12:00 - 12:30 pm
Mindful eating na prática clínica: do prazer ao controle da compulsão.
Dra. Danielle Fontes
12:30 - 13:00 pm
Canabidiol e Hemp: prescrição e aplicações de um novo princípio ativo
Dr. André Fukushima
13:00 - 14:30 pm
Almoço
14:30 - 15:20 pm
Imunomodulação no paciente com câncer: Sempre necessário
Dr. Daniel Gurgel
15:20 - 16:10 pm
Nutrição Diagnóstica: Como avaliar exames laboratoriais associados a doenças autoimunes?
Dr. Gabriel de Carvalho
16:10 - 17:10 pm
Natural Break
17:10 - 18:00 pm
Doenças autoimunes e zonulina: O cruzamento entre genética e meio ambiente
Dr. Alessio Fasano
8:20 - 8:30 am
Abertura
Renata Macena
8:30 - 9:10 am
Low carb & carbo lovers: Como seu menu pode ser?
André Nutri Chef
9:10 - 10:20 am
Ecossistema no seu prato: reinventando a salada
Tati Lund
10:20 - 11:20 am
Natural Break
11:20 - 12:30 pm
Açúcar de maçã, beterraba, coco e tâmara, do suco à sobremesa. O uso correto de fontes naturais
Rodrigo Albano
12:30 - 13:10 pm
Gastronomia periférica aproveitamento integral
Edson Leite
13:10 - 14:40 pm
Almoço
14:50 - 16:00 pm
Do bechamel ao cappuccino: Aplicações leite de castanha, aveia, coco e arroz.
Alana Rox
16:00 - 17:00 pm
Natural Break
17:00 - 18:10 pm
Sushi Vegano: Opções práticas e surpreendentes
Alessandra Luglio e Natália Luglio
8:40 - 9:00 am
Abertura
Renata Macena e Gustavo Negrini
9:00 - 9:30 am
Ações em restaurantes e hotéis para inclusão social dos celíacos no Paraná
Ana Claúdia
9:30 - 10:00 am
Criando e empreendendo sem glúten! Célia Celíaca, uma história Gluten Free!
Eve Ferretti e Pedro Mota Teixeira
10:00 - 10:30 am
Mesa Redonda: Em Breve
Ana Claudia + Eve Ferretti + Renata Macena
10:30 - 11:10 am
Natural Break
11:10 - 11:40 am
Vida Pós diagnostico, dificuldades na adolescência
Dra. Danielle de Castro
11:40 - 12:10 am
Contaminação cruzada, o inimigo invisível - Treinamento familiar para a adaptação
Dra. Ana Pimenta
12:10 - 12:40 pm
Mesa Redonda: Em Breve
Dra. Ana Pimenta + Dra. Danielle + Renata Macena + Eve Ferretti
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