Renato Caleffi marca presença no 4º Congresso Brasileiro de Gastronomia Funcional

Renato Caleffi marca presença no 4º Congresso Brasileiro de Gastronomia Funcional

O chef Renato Caleffi, sócio proprietário do restaurante Le Manjue, reconhecido por sua experiência com gastronomia funcional e orgânica, foi um dos palestrantes mais aguardados do 4º Congresso Brasileiro de Gastronomia Funcional, realizado durante a décima edição do Gluten Free Brasil.

Com o tema: “Temperos naturais: Como Potencializar sabor e nutriente”. A ideia da apresentação é diminuir o consumo de produtos ultraprocessados, como caldos e temperos prontos, que possuem inúmeros aditivos químicos nocivos à saúde.

Confira na íntegra a entrevista que o chef concedeu durante o evento sobre a sua palestra.

Saiba mais sobre o tema:

Título: Temperos naturais: benefícios que vão além do sabor!

 Com mudanças na forma de se alimentar, cada vez mais pessoas têm optado por consumir refeições prontas, rápidas e práticas. Não, todavia, necessariamente nutritivas, tais alimentos além dos sabores distorcidos, podem contribuir para o surgimento de diversas doenças crônicas.

Como consequência do fenômeno da alimentação express, muitos alimentos deixarem de ser consumidos, incluindo os temperos naturais, que apresentam uma diversidade de cores, sabores, aromas e nutrientes capazes de enriquecer qualquer refeição. Nesse contexto, o uso de temperos industrializados, normalmente, repletos de conservantes e corantes, em detrimento aos temperos naturais, suprime o sabor natural do alimento e altera gradativamente nosso paladar.

Além das propriedades organolépticas, a literatura aponta para diversas propriedades medicinais que os temperos naturais reúnem em si. Em trabalho de Grinke (2018), a autora destaca alguns benefícios à saúde, bem como na gastronomia de algumas plantas e raízes.

• O alecrim, por exemplo, amplamente conhecido por suas propriedades aromáticas, pode ser aproveitado, de maneira integral, realçando o sabor dos alimentos e conferindo ao organismo uma série de compostos antioxidantes como ácido carnósico, carnosol e ácido rosmarínico.
• A salsa, por sua vez, é considerada uma das ervas mais versáteis na gastronomia, sendo essencial para muitas combinações de temperos. Apesar de as folhas serem mais utilizadas, os talos ajudam a dar sabor a caldos e guisados. Disponível durante o ano todo, é um tempero com alto teor de cálcio em sua composição.
• Normalmente associado à sensação de purificação e limpeza, o hissopo possui forte odor de cânfora e pode ser usado em saladas, sopas, guisados ou chás. Além da presença de taninos, o hissopo possui componentes como ácido cafeico, glicosídeos e diversos óleos essenciais.
•  A cebolinha se encaixa no grupo das plantas alimentícias não convencionais (PANCs) e é conhecida por outros nomes como nirá, cebolinha-achatada, alho de folha e alho oriental. Tipicamente presente na cultura oriental, é extremamente versátil e confere às preparações sabor semelhante ao do alho.